Crema de calabaza de otoño, suave y sedosa en 40 minutos

La calabaza llega a las tiendas en otoño y es cuando mejor de precio y de sabor está. Esta crema lleva pocos ingredientes, se hace en una sola olla y queda sedosa sin necesidad de nata.

Resumen: 40 minutos, 4 raciones y unos 0,85 € por ración. Se hace con calabaza, puerro, cebolla y patata, y se tritura al final.

Ingredientes (4 raciones)

• 1,2 kg de calabaza (peso con piel, unos 1 kg ya limpia)
• 1 puerro (solo la parte blanca y verde clara)
• 1 cebolla mediana
• 1 patata mediana (unos 200 g)
• 1 zanahoria
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 700 ml de agua caliente
• 1 pastilla de caldo (opcional)
• Sal y pimienta negra
• Nuez moscada rallada, una pizca

Paso a paso

1. Prepara las verduras (8 minutos). Pela la calabaza, quita las pipas y córtala en dados de 3 cm. Pela la patata y la zanahoria y trocéalas igual. Pica la cebolla y el puerro en trozos pequeños.
2. Pocha (8 minutos). En una olla, calienta el aceite a fuego medio y añade cebolla y puerro con una pizca de sal. Remueve de vez en cuando hasta que estén transparentes y blandos, sin llegar a dorarse.
3. Añade el resto (3 minutos). Echa la calabaza, la patata y la zanahoria y rehoga removiendo, para que se impregnen del aceite.
4. Cuece (20 minutos). Vierte el agua caliente, que cubra justo las verduras. Si usas pastilla, desmenúzala ahora. Lleva a ebullición, baja el fuego y tapa parcialmente. Estará lista cuando un trozo de calabaza se deshaga al aplastarlo con el tenedor.
5. Tritura. Retira del fuego y tritura con la batidora hasta que no queden grumos. Si queda muy espesa, añade agua caliente de a poco, de 50 ml en 50 ml.
6. Ajusta. Prueba y corrige de sal, añade pimienta y la nuez moscada. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Trucos y fallos comunes

• Crema aguada: ocurre si se cubren las verduras con demasiada agua. Añade poco al principio y corrige al triturar; es más fácil aligerar que espesar.
• Sabor soso: la calabaza es suave y necesita sal desde el sofrito. Salar solo al final deja el sabor plano.
• Textura con fibras: suele pasar con calabazas grandes y de piel dura. Cocina un poco más y tritura más tiempo, o pasa la crema por un colador.
• Sabor amargo o quemado: si la cebolla se dora de más, aporta amargor. Pocha a fuego medio y con tapa si se seca.
• Salpicaduras al triturar: no llenes el vaso de la batidora más de dos tercios y tritura con cuidado si la crema está muy caliente.

Variantes

• Con una cucharadita de curry suave o de jengibre rallado, añadida al rehogar.
• Con 100 ml de leche o de nata al final, para una crema más untuosa.
• Con picatostes de pan duro o pipas de calabaza tostadas por encima.
• Con un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimentón dulce al servir.

Conservación

Deja enfriar la crema rápido, repartida en recipientes poco profundos, y guárdala tapada en la nevera hasta 3 o 4 días. También se puede congelar en raciones individuales; descongela en la nevera y recalienta removiendo hasta que hierva y esté bien caliente. Si la has hecho con leche o nata, congela la base y añádelas después. Consulta las recomendaciones de la AESAN para más información sobre conservación segura.

Cuánto cuesta

Son precios de referencia que varían según la tienda y la fecha. Con 4 raciones, el coste queda en torno a 0,85 € por ración.