Muslos de pollo al horno con patatas, una bandeja fácil y dorada

Los muslos de pollo son una de las piezas más económicas y más agradecidas del horno: aguantan bien el calor, se mantienen jugosos y sueltan un fondo de cocción que sazona las patatas. Con una sola bandeja y poca preparación se resuelve una comida completa.

Resumen: 75 minutos en total, de los cuales solo 15 son de trabajo. Una bandeja, ingredientes básicos y unas 4 raciones a unos 1,45 € cada una.

Ingredientes (4 raciones)

• 4 muslos de pollo con contramuslo (aproximadamente 1 kg)
• 1 kg de patatas
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo con piel
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de orégano o tomillo seco
• 1 limón
• 100 ml de agua o caldo
• Sal y pimienta negra

Paso a paso

1. Atempera el pollo. Saca los muslos de la nevera 20 minutos antes de hornear. Sécalos con papel de cocina: la piel húmeda no se dora.
2. Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo, y la rejilla en la posición central.
3. Prepara las patatas. Pélalas y córtalas en rodajas gruesas de unos 1,5 cm o en gajos regulares. El tamaño parecido es lo que hace que se cuezan a la vez. Pica la cebolla en tiras anchas.
4. Monta la bandeja. Reparte las patatas y la cebolla en una bandeja honda, añade los ajos sin pelar, 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta y la mitad del orégano. Mezcla con las manos.
5. Adoba el pollo. Mezcla el pimentón, el resto del orégano, el resto del aceite, el zumo de medio limón y sal. Unta los muslos por todos los lados.
6. Coloca los muslos con la piel hacia arriba sobre las patatas, sin que se amontonen. Vierte el agua por un lateral de la bandeja, no sobre la piel.
7. Hornea 30 minutos. Pasado este tiempo, gira las patatas con una espátula y riega el pollo con el jugo del fondo.
8. Termina el horneado 25 o 30 minutos más. Está listo cuando la piel está dorada y crujiente, las patatas se pinchan sin resistencia y, al pinchar el muslo por la parte más gruesa, el jugo sale transparente y no rosado. Si tienes termómetro, el interior del muslo debe marcar al menos 75 °C.
9. Reposa 5 minutos fuera del horno y exprime por encima el medio limón restante antes de servir.

Trucos y fallos comunes

• Piel blanda y sin color: casi siempre hay demasiada humedad. Seca bien el pollo, no eches el agua encima y no cubras la bandeja con papel de aluminio.
• Patatas crudas por dentro y quemadas por fuera: las rodajas eran demasiado gruesas o desiguales. Con un grosor de 1,5 cm y 55-60 minutos suelen quedar bien; si dudas, pincha una antes de sacar la bandeja.
• Patatas que se pegan a la bandeja: falta aceite o se han removido demasiado pronto. Gíralas solo cuando ya se despeguen con facilidad.
• Pollo seco: ocurre con muslos muy pequeños o con un horno demasiado fuerte. Si las piezas pesan menos de 200 g, reduce el tiempo final unos 10 minutos.

Variantes

• Con pimiento rojo en tiras y una zanahoria en rodajas junto a las patatas.
• Con una cucharada de mostaza y otra de miel mezcladas con el adobo, para una piel más oscura y ligeramente dulce.
• Con un chorro de caldo de pollo o de verduras en lugar del agua.

Conservación

Deja enfriar la bandeja rápidamente: separa el pollo de las patatas y reparte todo en recipientes poco profundos, sin esperar más de dos horas desde que sale del horno. Guárdalo tapado en la nevera y consúmelo en 3 o 4 días. Recalienta en el horno o en la sartén hasta que esté bien caliente en el centro, y no lo recalientes más de una vez. Las patatas pierden textura al congelarse, así que si quieres congelar, hazlo solo con el pollo. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

El total por ración sale a unos 1,45 €. Son precios de referencia con medias de supermercado en España; varían según la tienda, la marca y la fecha, así que conviene comprobarlos antes de comprar.