Arroz caldoso de verduras: receta fácil y en una sola olla

El arroz caldoso es un plato intermedio entre la paella y la sopa: el grano queda tierno, rodeado de un caldo espeso y con sabor a sofrito. Con verduras de uso diario y un caldo sencillo se resuelve una comida completa en una sola olla.

Resumen: 40 minutos, una olla y verduras básicas. Sale para 4 raciones, con una proporción de 1 parte de arroz por 4 de caldo, y cuesta unos 0,85 € por ración.

Ingredientes (4 raciones)

• 300 g de arroz de grano redondo (tipo bomba o similar)
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro grande rallado
• 2 zanahorias
• 200 g de judías verdes planas
• 100 g de guisantes congelados
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de azafrán o colorante alimentario
• 1 cubito de caldo vegetal (sin grasa animal ni lactosa; revisa la etiqueta)
• 1,2 litros de agua
• Sal

Paso a paso

1. Prepara el caldo (5 minutos). Calienta el agua con el cubito disuelto y mantenla a fuego mínimo. Si se echa fría, el arroz se enfría y tarda más en cocer.
2. Corta las verduras (8 minutos). Pica la cebolla y el pimiento en cuadros de medio centímetro, las zanahorias en rodajas finas y las judías en trozos de 2 cm. Lamina los ajos.
3. Pocha el sofrito (10 minutos). En una olla ancha, calienta el aceite a fuego medio y cocina la cebolla, el pimiento y la zanahoria hasta que la cebolla esté transparente. Añade los ajos y las judías y remueve 2 minutos.
4. Añade el tomate y el pimentón (3 minutos). Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que pierda el agua y el sofrito se vea espeso y brillante. Aparta del fuego, echa el pimentón, remueve unos segundos y vuelve al fuego.
5. Sofríe el arroz (1 minuto). Echa el arroz, mezcla para que se impregne de aceite y añade el azafrán.
6. Cuece (16-18 minutos). Vierte el caldo caliente, prueba de sal y sube el fuego hasta que hierva. Baja a fuego medio-suave y cuece sin remover más de lo justo. A los 12 minutos añade los guisantes.
7. Punto final. El arroz está listo cuando el grano está tierno pero con un ligero centro firme y el caldo es meloso, no seco. Debe verse como una crema suelta.
8. Reposo (3 minutos). Apaga el fuego, tapa y deja reposar: el arroz seguirá absorbiendo caldo y espesará.

Trucos y fallos comunes

• Queda pastoso: suele deberse a remover demasiado, lo que libera almidón, o a pasarse de tiempo. Remueve solo al inicio y retira la olla del fuego cuando aún haya caldo suelto.
• Queda soso: el arroz absorbe mucho sabor. Un sofrito corto da un caldo apagado, así que dale los 10 minutos completos y prueba de sal después de añadir el caldo, no antes.
• Caldo demasiado seco: el fuego estaba alto o la olla era estrecha. Mantén el fuego suave y, si hace falta, añade un cazo de agua caliente (nunca fría).
• Verduras duras: corta en trozos pequeños las que tardan más, como la zanahoria y las judías, y añade las rápidas, como los guisantes, al final.

Variantes

• Con alcachofas o calabacín, cortados en trozos y añadidos junto al pimiento.
• Con una cucharada de tomate concentrado en el sofrito para un color más intenso.
• Con garbanzos cocidos (200 g) añadidos junto al caldo, para un plato más contundente.

Conservación

Reparte las sobras en recipientes poco profundos para que se enfríen rápido, ciérralos y guárdalos en la nevera. Consúmelas en 3 o 4 días. El arroz espesa al enfriarse, así que al recalentar añade un chorro de agua o caldo y caliéntalo hasta que esté bien caliente en todo el plato, removiendo. No se recomienda congelarlo, porque el grano pierde textura. Consulta las recomendaciones de la AESAN sobre conservación segura de alimentos cocinados.

Cuánto cuesta

El total por ración es de unos 0,85 € (3,30 € entre 4 raciones, redondeado al alza). Son precios de referencia que varían según la tienda y la fecha.