Bizcocho de plátanos muy maduros: receta fácil para aprovecharlos

Cuando los plátanos tienen la piel llena de manchas marrones y la pulpa blanda, ya no apetecen crudos, pero son el mejor punto para un bizcocho: están más dulces, se aplastan sin esfuerzo y dan una miga jugosa. Esta receta se mezcla en un bol con un tenedor y un batidor de varillas, sin batidora eléctrica.

Resumen: 70 minutos en total (15 de preparación, 45 de horno y el resto de enfriado), 8 raciones y unos 0,30 € por ración. Aprovecha plátanos que de otra forma se tirarían.

Ingredientes (8 raciones)

• 3 plátanos muy maduros (unos 330 g ya pelados)
• 3 huevos M
• 120 g de azúcar
• 100 ml de aceite de girasol o de oliva suave
• 220 g de harina de trigo
• 1 sobre de levadura química (16 g)
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 pizca de sal
• Un poco de mantequilla o aceite y harina para el molde

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador, y la rejilla en la altura media. Engrasa con mantequilla o aceite un molde rectangular de unos 25 cm y espolvorea harina por las paredes; sacude el sobrante.
2. Aplasta los plátanos en un bol grande con un tenedor, hasta obtener un puré con algún trocito pequeño. No hace falta que quede fino.
3. Añade los huevos y el azúcar. Bate con varillas 2 minutos, hasta que la mezcla esté clara y algo espumosa y el azúcar casi disuelto.
4. Incorpora el aceite en hilo mientras remueves, hasta que quede integrado y brillante.
5. Mezcla los secos. En otro bol, combina la harina, la levadura, la canela y la sal. Tamízalos sobre la mezcla de plátano si tienes colador.
6. Une con movimientos envolventes. Con una espátula, mezcla de abajo arriba solo hasta que no se vea harina seca. Unos 20 o 30 movimientos son suficientes.
7. Hornea vertiendo la masa en el molde y alisando la superficie. Cuece 40 a 45 minutos. No abras el horno durante los primeros 30.
8. Comprueba el punto. Pincha el centro con un palillo largo: debe salir limpio o con unas migas secas, sin masa húmeda. La superficie estará dorada y firme al tacto. Si se dora pronto y el centro sigue crudo, cubre con papel de aluminio.
9. Enfría. Deja el bizcocho 10 minutos en el molde y desmóldalo sobre una rejilla. Espera al menos 30 minutos antes de cortarlo para que la miga asiente.

Trucos y fallos comunes

• Centro hundido: pasa por abrir el horno pronto, por exceso de levadura o porque el bizcocho estaba todavía crudo por dentro. Mide la levadura con exactitud y espera al menos 30 minutos antes de abrir.
• Miga densa o gomosa: se produce al mezclar demasiado la harina, que desarrolla gluten. Para en cuanto desaparezca la harina seca.
• Sabor poco dulce: con plátanos poco maduros el bizcocho sabe a poco. Los mejores tienen la piel muy manchada. Si solo tienes plátanos verdes, sube el azúcar a 140 g.
• Parte exterior quemada: los hornos varían. Si el tuyo calienta mucho por arriba, baja la rejilla un nivel.

Variantes

• Con un puñado de nueces picadas o pepitas de chocolate (unos 60 g) mezcladas al final.
• Con harina integral en lugar de la mitad de la harina de trigo; la miga queda algo más densa.
• Con ralladura de naranja o limón para un toque más fresco.

Conservación

Una vez frío del todo, guárdalo envuelto o en un recipiente cerrado a temperatura ambiente un máximo de 2 días, o en la nevera hasta 4 días si hace calor. Para congelar, corta en porciones, sepáralas con papel de horno y consérvalas hasta 2 meses; descongela a temperatura ambiente o 10 segundos en el microondas. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

Precios de referencia en un supermercado medio de España; varían según tienda, marca y fecha.

Salen unos 0,30 € por ración.