Estofado de ternera halal con patatas y zanahorias, meloso

Un buen estofado se hace con paciencia más que con técnica: la ternera se dora, se cubre de salsa y se deja cocer despacio hasta que se deshace con el tenedor. Patatas y zanahorias lo convierten en una comida completa.

Resumen: 120 minutos en total, con unos 25 de trabajo y el resto de cocción tranquila. Cuatro raciones de ternera halal con patatas y zanahorias, a unos 2,95 € cada una.

Ingredientes (4 raciones)

• 800 g de carne de ternera halal para guisar (aguja, falda o morcillo), en dados de 3 cm
• 600 g de patatas
• 400 g de zanahorias
• 2 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo
• 200 g de tomate triturado
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 700 ml de agua o caldo de carne halal
• Sal y pimienta negra

Paso a paso

1. Seca y sazona la carne. Pon los dados sobre papel de cocina, sécalos bien y sálalos y pimiéntalos. La humedad impide que la carne se dore.
2. Dora la ternera. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla ancha a fuego fuerte. Dora la carne en dos tandas, 4 o 5 minutos por tanda, hasta que tenga una costra marrón por todos los lados. Retírala a un plato.
3. Prepara el sofrito. Baja a fuego medio, añade el aceite restante, la cebolla picada fina y los ajos picados. Cocina 8 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y empiece a tomar color.
4. Añade la harina y el pimentón. Remueve 30 segundos y agrega enseguida el tomate triturado. El pimentón se quema muy rápido, así que no lo dejes solo en la olla caliente.
5. Cubre y cuece. Devuelve la carne a la olla con sus jugos, añade el agua o caldo caliente y el laurel. Debe quedar cubierta; si no, añade un poco más. Lleva a ebullición, baja al mínimo, tapa casi del todo y cuece 50 minutos.
6. Añade las verduras. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas de 2 cm. Pela las patatas y rómpelas en trozos irregulares de unos 4 cm, cortando solo un poco y tirando para que suelten almidón y espesen la salsa. Incorpóralas a la olla.
7. Termina la cocción. Cuece otros 35 o 40 minutos, con la olla semitapada. Está listo cuando un trozo de ternera se deshace al presionarlo con el tenedor y las patatas se pinchan sin resistencia.
8. Reposa. Retira el laurel, prueba de sal y deja reposar 10 minutos fuera del fuego.

Trucos y fallos comunes

• Carne dura tras el tiempo indicado: el corte era magro o el fuego demasiado fuerte. La carne con algo de grasa y tejido conectivo se ablanda mejor; si sigue firme, prolonga la cocción 20 minutos a fuego mínimo con la olla tapada.
• Carne gris y sin sabor: se echó toda junta y soltó agua en vez de dorarse. Dora por tandas, con la olla bien caliente y sin amontonar.
• Salsa aguada: retira la tapa los últimos 10 minutos para que reduzca, o chafa un par de trozos de patata contra el borde de la olla.

Variantes

• Con guisantes congelados añadidos en los últimos 10 minutos.
• Con una cucharadita de comino y otra de cúrcuma para un fondo más especiado.

Conservación

Enfría el guiso rápidamente, sin dejarlo más de dos horas a temperatura ambiente, y repártelo en recipientes poco profundos. Guárdalo tapado en la nevera y consúmelo en 3 o 4 días. Recalienta hasta que hierva y esté bien caliente en el centro; no lo recalientes más de una vez. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

El total por ración sale a unos 2,95 €. Son precios de referencia con medias de supermercado en España; varían según la tienda, la marca, el corte y la fecha, así que conviene comprobarlos antes de comprar.