Huevos rellenos de atún con mayonesa y tomate, fáciles y cremosos

Los huevos rellenos de atún son un clásico de aperitivo y de cena fría que se prepara con ingredientes de despensa. Se cuecen los huevos, se mezcla la yema con atún y salsa, se rellena y se enfría, sin horno.

Resumen: 35 minutos, 8 huevos para 4 raciones de 4 mitades y un relleno que se hace en un bol. Se sirven fríos.

Ingredientes (4 raciones)

• 8 huevos tamaño M
• 2 latas de atún en aceite de 80 g, bien escurridas
• 4 cucharadas de mayonesa (60 g)
• 3 cucharadas de tomate frito (45 g)
• 1 cebolleta pequeña
• 4 pepinillos en vinagre pequeños
• 1 cucharadita de mostaza (opcional)
• Perejil picado o pimentón dulce para decorar
• Sal y pimienta negra
• Un chorrito de vinagre para el agua

Paso a paso

1. Atempera los huevos. Sácalos de la nevera 10 minutos antes para que la cáscara no se agriete.
2. Cuécelos. Pon agua con una pizca de sal y el vinagre. Cuando hierva con fuerza, baja los huevos con una espumadera y reduce a fuego medio. Cuece 10 minutos desde que vuelva a hervir: la yema queda firme y de color uniforme.
3. Enfría de golpe. Pásalos 5 minutos a un bol con agua fría y hielo. Así dejan de cocerse y se pelan mejor.
4. Pélalos. Golpea cada huevo contra la encimera, hazlo rodar y pela bajo un hilo de agua fría. Sécalos con papel de cocina.
5. Prepara el relleno. Pica muy fino la cebolleta y los pepinillos. Corta los huevos a lo largo, saca las yemas y aplástalas con un tenedor. Añade atún, mayonesa, tomate, mostaza, cebolleta y pepinillos.
6. Ajusta. Mezcla hasta lograr una pasta cremosa que se sostenga en la cuchara. Prueba y corrige de pimienta; con el atún y los pepinillos suele bastar poca sal.
7. Rellena. Reparte el relleno en las 16 mitades con una cucharilla, formando un montoncito que sobresalga.
8. Enfría. Cubre con film y deja en la nevera al menos 30 minutos. Decora justo antes de servir.

Trucos y fallos comunes

• Anillo verdoso en la yema: se debe a pasarse de cocción o a no enfriar en agua fría. Respeta los 10 minutos.
• Se pelan mal: pasa con huevos muy frescos. Usa huevos con una semana de nevera y pélalos bajo el agua.
• Relleno líquido: el atún mal escurrido o demasiada mayonesa lo deshacen. Presiona el atún sobre un colador y añade la salsa poco a poco.
• Claras rotas: corta con un cuchillo afilado y despacio; las mitades rotas, aprovéchalas como base.
• Mitades que se mueven: pon lechuga troceada bajo ellas en la fuente.

Variantes

• Con 2 pimientos del piquillo picados en lugar del tomate frito.
• Con una cucharada de aceitunas o alcaparras picadas.
• Gratinados: bechamel y queso rallado por encima, 8 minutos a 220 °C.
• Con caballa en conserva en lugar de atún.

Conservación

Llevan huevo cocido y mayonesa, así que extrema la higiene. Usa mayonesa pasteurizada: la casera con huevo crudo no se recomienda a embarazadas, niños pequeños ni personas mayores. Rellenos, guárdalos tapados en la nevera y consúmelos en 2 o 3 días como máximo. No los dejes a temperatura ambiente más de una hora; si los transportas, usa nevera portátil con acumuladores de frío. No se congelan: las claras quedan gomosas y la mayonesa se corta. Consulta las recomendaciones de la AESAN sobre huevos y conservas.

Cuánto cuesta

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