Lasaña de ternera con salsa de tomate y bechamel gratinada

Capas de pasta, una salsa de carne y tomate cocinada despacio, bechamel suave y una costra dorada de queso. Se puede dejar montada con antelación.

Resumen: 90 minutos en total, con unos 40 de trabajo activo. Una fuente de horno, 4 raciones generosas y un coste de unos 3,00 € por ración.

Ingredientes (4 raciones)

Para la salsa de carne:

• 600 g de carne picada de ternera halal
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 800 g de tomate triturado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta negra

Para la bechamel:

• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina de trigo
• 750 ml de leche entera
• Nuez moscada rallada
• Sal

Para montar:

• 12 placas de lasaña (unos 250 g)
• 125 g de queso rallado para gratinar

Paso a paso

1. Sofríe las verduras. Pica muy fina la cebolla, la zanahoria y el ajo. Calienta el aceite en una sartén ancha a fuego medio y cocina 8 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
2. Dora la carne. Sube el fuego, añade la carne picada y deshazla con una cuchara de madera. Cocínala 6 o 7 minutos hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse. Sala y pimienta.
3. Cocina la salsa. Incorpora el tomate triturado, el orégano y el laurel. Baja el fuego y deja burbujear suavemente 25 minutos, con la sartén medio tapada. Debe quedar espesa, sin líquido suelto. Retira el laurel.
4. Prepara la bechamel. Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio, añade la harina y remueve 1 minuto sin que tome color. Vierte la leche poco a poco, removiendo con varillas para evitar grumos. Cocina 8 o 10 minutos más hasta que cubra el dorso de una cuchara. Sazona con sal y nuez moscada.
5. Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo, con la rejilla en el centro.
6. Cuece la pasta si lo indica el envase. Si las placas no son de precocción, hiérvelas el tiempo del paquete en agua con sal, escúrrelas y extiéndelas sobre un paño limpio para que no se peguen.
7. Monta las capas. Extiende una cucharada de bechamel en el fondo de una fuente de unos 30 x 20 cm. Coloca 3 placas, cubre con un tercio de la salsa de carne y una capa fina de bechamel. Repite dos veces más y termina con 3 placas, el resto de la bechamel y el queso rallado.
8. Hornea 30 minutos hasta que los bordes burbujeen y la superficie esté dorada. El centro debe alcanzar al menos 71 °C (compruébalo con un termómetro de cocina). Si el queso se oscurece muy pronto, tapa con papel de aluminio los últimos minutos.
9. Reposa 10 minutos antes de cortar. Así las capas se asientan y las porciones salen limpias.

Trucos y fallos comunes

• Lasaña aguada: la salsa de carne tenía demasiado líquido. Déjala reducir hasta que al arrastrar la cuchara se vea el fondo de la sartén.
• Bechamel con grumos: se añadió la leche de golpe o muy fría. Viértela poco a poco y bate con varillas; si ya hay grumos, pásala por un colador o con la batidora.
• Placas duras en los bordes: quedaron sin cubrir de salsa. Tapa todas las placas con salsa o bechamel.
• Cortes que se deshacen: se ha cortado recién salida del horno. Respeta los 10 minutos de reposo.

Variantes

• Con un puñado de espinacas frescas salteadas entre las capas.
• Con mozzarella rallada en lugar de queso para gratinar.

Conservación

Deja enfriar la lasaña a temperatura ambiente sin pasar de dos horas y córtala en porciones. Guárdalas tapadas en recipientes poco profundos en la nevera y consúmelas en 3 o 4 días. Se puede congelar en porciones individuales, bien envueltas, hasta 3 meses; descongela en la nevera. Recalienta en el horno a 180 °C o en el microondas hasta que esté bien caliente en el centro, y no la recalientes más de una vez. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

El total por ración sale a unos 3,00 €. Son precios de referencia con medias de supermercado en España; varían según la tienda, la marca y la fecha, así que conviene comprobarlos antes de comprar.