Macarrones con atún y tomate: un plato de diario en 25 minutos

Los macarrones con atún y tomate son un plato de despensa muy socorrido: ingredientes que duran semanas en el armario y comida en la mesa en menos de media hora. La clave está en una salsa bien reducida y en no pasarse con la pasta.

Resumen: 25 minutos, una olla y una sartén, cuatro raciones y un coste aproximado de 0,80 € por ración. Con atún de lata, tomate triturado y pasta seca.

Ingredientes (4 raciones)

• 320 g de macarrones
• 2 latas de atún en aceite de oliva o al natural (unos 80 g escurridos cada una)
• 400 g de tomate triturado
• 1 cebolla mediana (unos 150 g)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir la acidez del tomate)
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta negra
• Agua para la pasta: 3 litros con 1 cucharada rasa de sal gruesa

Paso a paso

1. Pon el agua al fuego (2 minutos). Llena una olla grande con 3 litros de agua y la sal gruesa y llévala a ebullición fuerte mientras preparas la salsa.
2. Pica la verdura (4 minutos). Corta la cebolla en trozos pequeños, de unos 5 mm, y lamina los ajos. Escurre el atún y desmígalo con un tenedor.
3. Pocha la cebolla (8 minutos). En una sartén amplia, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocínala hasta que esté transparente y blanda, sin que llegue a dorarse. Incorpora el ajo y déjalo 30 segundos: debe oler, no tostarse.
4. Añade el tomate (10 minutos). Vierte el tomate triturado, el orégano y el azúcar si el tomate es ácido. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se espese y deje de verse líquida en los bordes.
5. Cuece la pasta (el tiempo del envase menos 1 minuto). Cuando el agua hierva a borbotones, echa los macarrones y remueve el primer minuto para que no se peguen. Normalmente son de 9 a 11 minutos. Antes de escurrir, reserva un vaso de agua de cocción.
6. Incorpora el atún (1 minuto). Con la salsa ya espesa, añade el atún desmigado y mezcla solo hasta que se caliente.
7. Une todo (2 minutos). Pasa los macarrones escurridos a la sartén, añade un chorrito del agua reservada y remueve a fuego medio hasta que la salsa se adhiera a la pasta. Prueba, ajusta de sal y termina con pimienta recién molida. Sirve enseguida.

Trucos y fallos comunes

• Pasta pasada y blanda: ocurre cuando se cuece el tiempo completo del envase y luego sigue cociéndose en la sartén con la salsa. Sácala un minuto antes y deja que acabe en la salsa.
• Salsa ácida: el tomate varía mucho. Una cucharadita de azúcar o la cebolla bien pochada compensa la acidez.
• Salsa aguada: el tomate no se ha reducido lo bastante. Déjalo cocer hasta que una cuchara pasada por el fondo deje surco un par de segundos.
• Atún seco: se añade demasiado pronto. Mejor al final, solo para calentarlo.

Variantes

• Con aceitunas y alcaparras: 10 aceitunas negras laminadas y 1 cucharada de alcaparras en el último paso de la salsa.
• Gratinados: pasa la mezcla a una fuente, cubre con queso rallado y gratina 5 minutos a 220 °C hasta que burbujee y se dore.
• Con verdura de despensa: una zanahoria rallada en el sofrito o un puñado de guisantes congelados añadidos 3 minutos antes de acabar la salsa.

Conservación

Deja enfriar la pasta cuanto antes, repartida en recipientes poco profundos, y guárdala tapada en la nevera hasta 3 o 4 días. Recalienta con un chorrito de agua hasta que esté bien caliente por dentro. No se recomienda congelar la pasta ya mezclada: pierde textura. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

Esto da unos 0,80 € por ración. Son precios de referencia con marcas de distribuidor: varían según la tienda, la marca y la fecha, y conviene comprobarlos antes de calcular tu propio coste.