Pollo al curry suave con arroz basmati, cremoso y en una sola sartén

El pollo al curry suave es un plato de sartén con salsa cremosa, aroma a especias tostadas y un picante casi inexistente, de modo que lo disfruta toda la mesa. Se acompaña con arroz basmati cocido aparte, que queda suelto y perfumado y recoge la salsa en cada bocado.

Resumen: 40 minutos en total, unos 20 de trabajo activo. Cuatro raciones con pollo, verdura y arroz en el mismo plato, a unos 2,40 € por ración.

Ingredientes (4 raciones)

• 600 g de pechuga de pollo halal, en dados de unos 3 cm
• 280 g de arroz basmati
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco del tamaño de una nuez (unos 10 g), o 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 2 zanahorias medianas
• 150 g de guisantes congelados
• 1 cucharada y media de curry suave en polvo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 400 g de tomate triturado
• 400 ml de leche de coco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para suavizar la acidez del tomate)
• Sal, pimienta negra y cilantro o perejil fresco para servir

Paso a paso

1. Prepara el pollo (5 minutos). Corta la pechuga en dados regulares, sécalos con papel de cocina y salpimiéntalos.
2. Pica la verdura (5 minutos). Cebolla en dados pequeños, ajo y jengibre muy finos, zanahorias en rodajas de medio centímetro.
3. Sella el pollo (6 minutos). Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los dados en dos tandas, sin amontonarlos, hasta que tengan color por fuera. Resérvalos: aún no están hechos por dentro.
4. Haz la base (8 minutos). En la misma sartén, a fuego medio, añade la cucharada de aceite restante y pocha la cebolla y la zanahoria con una pizca de sal. Cuando la cebolla esté transparente, incorpora el ajo y el jengibre y remueve 1 minuto.
5. Tuesta las especias (1 minuto). Añade el curry y la cúrcuma y remueve sin parar. Deben oler intensamente, sin llegar a oscurecerse: si se queman amargan.
6. Forma la salsa (10 minutos). Vierte el tomate triturado y cocina 3 minutos, hasta que pierda el agua. Añade la leche de coco, el azúcar si la usas y los guisantes. Devuelve el pollo con su jugo y cuece a fuego suave, con burbujeo lento y la sartén semitapada, durante 10 minutos.
7. Cuece el arroz (15 minutos, en paralelo). Lava el basmati en un colador con agua fría hasta que salga casi clara. Ponlo en un cazo con 420 ml de agua y una pizca de sal; cuando hierva, baja al mínimo, tapa y cuece 10 minutos. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos más. Suelta los granos con un tenedor.
8. Comprueba el punto. El pollo está listo cuando por dentro es blanco, sin zonas rosadas, y el jugo sale claro; en la sonda debe marcar al menos 75 °C en el centro. La salsa debe cubrir el dorso de una cuchara. Rectifica de sal y sirve sobre o junto al arroz con el cilantro picado.

Trucos y fallos comunes

• Pollo seco y fibroso: la pechuga se endurece si hierve con fuerza. Cuécela a fuego suave y no pases de 10 minutos en la salsa.
• Salsa con sabor a especia cruda: el curry necesita un minuto de calor en el aceite antes de añadir líquido; si no, el sabor queda áspero.
• Salsa cortada: la leche de coco se separa con hervor fuerte. Mantén el fuego bajo y agita la lata antes de abrirla.
• Arroz pastoso: falta lavado o sobra agua. Respeta la proporción y no levantes la tapa mientras cuece.
• Salsa muy líquida: destapa y reduce 3 o 4 minutos a fuego medio.

Variantes

• Sustituye la pechuga por muslos deshuesados de pollo halal: quedan más jugosos y admiten 5 minutos más.
• Añade un pimiento rojo en tiras o dados de calabaza junto con la zanahoria.
• Para más picante, agrega 1/2 cucharadita de guindilla molida con el curry.

Conservación

Reparte el pollo con salsa y el arroz en recipientes separados y poco profundos, y no los dejes a temperatura ambiente más de dos horas. Guárdalos tapados en la nevera y consúmelos en 3 o 4 días. Recalienta hasta que estén bien calientes en el centro, y solo una vez. Ambos admiten el congelador en porciones. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

El total por ración sale a unos 2,40 €. Son precios de referencia de supermercado en España; varían según tienda y fecha.