Arroz con leche cremoso, cocinado despacio con canela y limón

El arroz con leche es un postre de cuchara que se hace con calma: arroz redondo, leche entera y mucha remoción a fuego bajo hasta que el almidón liga todo en una crema espesa. Se perfuma con limón, canela y vainilla, y se sirve templado o frío con una pizca de canela por encima.

Resumen: 60 minutos de cocción tranquila, más 2 horas de reposo si lo quieres frío. Ocho raciones, a unos 0,50 € cada una.

Ingredientes (8 raciones)

• 200 g de arroz de grano redondo
• 2 l de leche entera
• 150 g de azúcar
• 1 rama de canela
• La piel de 1 limón, sin la parte blanca
• 1 vaina de vainilla (o 1 sobre de azúcar avainillado de 8 g)
• 1 pizca de sal
• Canela molida, para servir

Necesitas una cacerola ancha de fondo grueso, para que la leche no se pegue y se evapore bien.

Paso a paso

1. Escalda el arroz (5 minutos). Pon el arroz en un cazo con agua que lo cubra y llévalo a ebullición durante 2 minutos. Escúrrelo. Este paso suaviza el grano y acelera la cocción.
2. Infusiona la leche (10 minutos). En la cacerola, calienta 1,5 l de leche con la rama de canela, la piel de limón, la vaina de vainilla abierta y la pizca de sal. Cuando empiece a humear, baja el fuego.
3. Añade el arroz. Incorpóralo a la leche caliente y cocina a fuego bajo, removiendo a menudo con una cuchara de madera, para que no se agarre al fondo.
4. Cocina despacio (35 minutos). Mantén un hervor muy suave. Cuando el arroz haya absorbido casi toda la leche, ve añadiendo el medio litro restante en dos veces, también caliente si puedes.
5. Endulza. Cuando el grano esté tierno pero con un punto, incorpora el azúcar y remueve 5 minutos más hasta que se disuelva y la mezcla espese.
6. Retira las infusiones. Saca la canela, la piel de limón y la vaina. Si usas azúcar avainillado, añádelo ahora.
7. Reposa. Aparta del fuego y deja 10 minutos. Cuando esté templado, reparte en cuencos o en una fuente.
8. Sirve. Espolvorea con canela molida. Se puede comer templado o frío, tras 2 horas de nevera.

Trucos y fallos comunes

• Se pega al fondo: el fuego estaba alto o se removió poco. Usa una cacerola ancha y de fondo grueso, y remueve con frecuencia.
• Queda aguado: el arroz se enfría y espesa mucho, así que no lo busques sólido en la cacerola. Si al final sigue líquido, cocina 5 minutos más a fuego suave.
• Queda seco y pastoso: se cocinó de más o falta leche. Añade un chorro de leche caliente antes de servir para recuperar la cremosidad.
• Arroz duro: la leche fría frena la cocción. Mantén la leche de reposición caliente y no subas el fuego.
• Sabor poco intenso: la piel de limón debe ir sin parte blanca, porque amarga. Prueba a dejarla infusionar 10 minutos antes de añadir el arroz.

Variantes

• Con ralladura de naranja en lugar de limón.
• Con leche de coco sustituyendo la mitad de la leche entera.
• Con pasas remojadas en agua caliente y añadidas al final.
• Con un chorrito de nata para montar para una versión más untuosa.

Conservación

Este postre lleva leche, así que debe pasar a la nevera antes de que hayan transcurrido dos horas desde que lo retiras del fuego. Guárdalo tapado en recipientes de cierre hermético; aguanta 3 o 4 días. Al enfriarse espesa mucho, y conviene añadir un chorrito de leche y remover antes de servir. El arroz cocido es sensible a una conservación incorrecta, así que no lo dejes a temperatura ambiente durante horas. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

El total por ración sale a unos 0,50 €. Son precios de referencia con medias de supermercado en España; varían según la tienda, la marca y la fecha, así que conviene comprobarlos antes de comprar.