Brownie de chocolate con nueces, denso y con corteza crujiente

Un brownie bien hecho se reconoce por la corteza fina y brillante que se parte al cortar y por un interior denso, húmedo y muy chocolateado, lejos de un bizcocho esponjoso. Se prepara en un cazo y un bol, sin batidora, y la clave está más en sacarlo a tiempo que en cualquier ingrediente especial.

Resumen: 50 minutos entre preparación y horno, más el enfriado. Un molde cuadrado de 20 cm para 12 raciones, a unos 0,70 € cada una.

Ingredientes (12 raciones)

• 200 g de chocolate negro de cobertura o con al menos 70 % de cacao
• 150 g de mantequilla sin sal
• 200 g de azúcar
• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 100 g de harina de trigo
• 30 g de cacao puro en polvo sin azúcar
• 100 g de nueces peladas, troceadas
• 1 sobre de azúcar avainillado (8 g)
• 1 pizca de sal

Necesitas un molde cuadrado de 20 cm y papel de horno.

Paso a paso

1. Prepara el molde (5 minutos). Forra el fondo y las paredes con papel de horno, dejando que sobresalga para poder levantar el brownie después. Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo.
2. Derrite el chocolate (5 minutos). Trocea el chocolate y la mantequilla y fúndelos juntos en un cazo a fuego muy bajo, removiendo, o al baño maría. Retira del fuego cuando quede liso y deja templar 5 minutos.
3. Bate los huevos (4 minutos). En un bol, bate los huevos con el azúcar, el azúcar avainillado y la sal hasta que la mezcla blanquee y espese. Es lo que forma la corteza brillante.
4. Une las dos mezclas. Vierte el chocolate templado sobre los huevos en un hilo, mezclando con una espátula. Si el chocolate está muy caliente, cuaja los huevos, así que espera a que esté tibio.
5. Añade lo seco. Tamiza la harina y el cacao sobre la mezcla y envuelve con la espátula hasta que no quede harina. No batas de más para que no quede seco.
6. Incorpora las nueces. Reserva un puñado y mezcla el resto. Vierte la masa en el molde, alisa y reparte el puñado de nueces por encima.
7. Hornea 22 a 25 minutos a 175 °C, en la rejilla central. La superficie debe verse seca y agrietada, y un palillo debe salir con migas húmedas, no limpio ni con masa líquida.
8. Enfría en el molde (1 hora). Déjalo a temperatura ambiente, y después 1 hora en la nevera si quieres cortes limpios. Levanta con el papel y corta en 12 cuadrados con un cuchillo mojado en agua caliente.

Trucos y fallos comunes

• Seco o con textura de bizcocho: se pasó de horno. Sácalo cuando el palillo todavía salga con migas húmedas; sigue cuajando fuera.
• Sin corteza brillante: faltó batir huevos y azúcar. Dedícale los 4 minutos completos.
• Centro crudo y líquido: el horno estaba flojo o se sacó muy pronto. Prueba 5 minutos más y revisa cada 3.
• Chocolate granuloso: se sobrecalentó. Funde siempre a fuego bajo y no dejes de remover.
• Cortes irregulares: córtalo frío y limpia el cuchillo entre corte y corte.

Variantes

• Sin nueces, o con avellanas tostadas.
• Con cuadraditos de chocolate blanco o con leche mezclados en la masa.
• Con ralladura de naranja para un toque cítrico.
• Con una cucharadita de café soluble disuelto en una cucharada de agua caliente, que realza el cacao.

Conservación

El brownie lleva huevos, pero queda bien cocido por dentro, así que se puede guardar tapado 2 días a temperatura ambiente en un lugar fresco y hasta 5 días en la nevera. Para congelarlo, corta raciones, envuélvelas una a una y consérvalas hasta 2 meses; descongela en la nevera o 20 segundos en el microondas. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

El total por ración sale a unos 0,70 €. Son precios de referencia con medias de supermercado en España; varían según la tienda, la marca y la fecha, así que conviene comprobarlos antes de comprar.