Berenjenas rellenas de verduras y queso gratinado al horno

Las berenjenas asadas quedan tiernas y cremosas, y hacen de recipiente perfecto para un relleno de verduras en salsa de tomate. Una capa de queso gratinado por encima las deja doradas y burbujeantes.

Resumen: 70 minutos en total, con unos 25 de trabajo activo. Salen 4 raciones (una berenjena entera por persona) a unos 2,60 € cada una.

Ingredientes (4 raciones)

• 4 berenjenas medianas (unos 300 g cada una)
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín mediano
• 250 g de champiñones
• 3 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 200 g de queso para gratinar rallado (mozzarella, emmental o mezcla)
• 3 cucharadas de pan rallado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Un puñado de perejil o albahaca fresca
• Sal y pimienta negra

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, dejando el rabito. Haz cortes en rejilla en la pulpa, sin llegar a la piel.
2. Asa las berenjenas. Colócalas con la pulpa hacia arriba en una bandeja, úntalas con 2 cucharadas de aceite y sala. Hornea 25 minutos. Están listas cuando la pulpa está blanda y ligeramente dorada y cede al presionarla con una cuchara.
3. Pica las verduras mientras tanto: cebolla, pimiento y calabacín en dados pequeños de medio centímetro, los champiñones laminados finos y el ajo muy picado.
4. Sofríe el relleno. En una sartén grande, calienta el resto del aceite a fuego medio-alto. Rehoga la cebolla y el pimiento 6 minutos, añade el calabacín y los champiñones y cocina 6 minutos más, hasta que el agua de los champiñones se evapore. Incorpora el ajo, el pimentón y el orégano, remueve 30 segundos y añade el tomate. Cuece a fuego suave 10 minutos, hasta que espese.
5. Vacía las berenjenas. Saca la pulpa con una cuchara, dejando un borde de 1 cm para que la piel no se rompa. Trocea la pulpa y mézclala con el relleno. Sazona bien: el queso aporta poca sal.
6. Rellena. Coloca las mitades vacías en la bandeja y llénalas generosamente con la mezcla, formando un montículo.
7. Cubre y gratina. Mezcla el queso con el pan rallado y repártelo por encima. Hornea 15 minutos a 200 °C y, para terminar, 3 o 4 minutos con el gratinador. Listas con el queso fundido y dorado.
8. Reposa 5 minutos antes de servir, con perejil o albahaca picados por encima.

Trucos y fallos comunes

• Berenjenas grasientas: asadas necesitan poco aceite; si las untas en exceso, quedan pesadas.
• Relleno aguado: las verduras soltaron agua. Cocina el sofrito hasta que la sartén esté casi seca antes de añadir el tomate.
• Piel rota al vaciar: se rascó demasiado cerca. Deja un borde de 1 cm.
• Queso que no gratina: la bandeja está demasiado baja o el queso es poco apto. Sube la rejilla y usa uno para fundir.
• Berenjenas crudas por dentro: eran muy grandes. Con piezas de más de 400 g, añade 10 minutos al primer asado.

Variantes

• Con garbanzos cocidos o lentejas pardinas en el relleno.
• Con arroz cocido mezclado en el relleno.

Conservación

Deja enfriar las berenjenas rápidamente, en recipientes poco profundos y sin esperar más de dos horas desde que salen del horno. Guárdalas tapadas en la nevera y consúmelas en 3 o 4 días. Recalienta en el horno a 180 °C durante 15 o 20 minutos, o en el microondas, hasta que estén bien calientes en el centro, y no las recalientes más de una vez. Se pueden congelar sin gratinar hasta 2 o 3 meses; descongela en la nevera. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

El total por ración sale a unos 2,60 €. Son precios de referencia con medias de supermercado en España; varían según la tienda, la marca y la fecha, así que conviene comprobarlos antes de comprar.