Resumen: tabla orientativa de los 12 meses con la fruta y la verdura que suelen estar en su mejor momento en España, por qué comprarlas en temporada suele abaratar la cesta, cómo conservar o congelar lo que sobra y qué recetas de la web encajan en cada estación.
Un calendario orientativo, no exacto
La temporada cambia según la zona (no coincide el litoral mediterráneo con la meseta o el norte), el año (un invierno suave o una primavera fría adelantan o retrasan cosechas) y el tipo de cultivo (aire libre o invernadero). Esta tabla recoge solo productos de temporada claramente conocidos y marca cuándo suelen abundar, no cuándo existen. Si en el mercado ves un producto en cantidad, bien presentado y con precio a la baja, probablemente está en plena temporada.
Tabla mes a mes
| Mes | Frutas | Verduras |
|---|---|---|
| Enero | Naranja, mandarina, manzana, pera, kiwi | Coliflor, col, brócoli, puerro, acelga, espinaca |
| Febrero | Naranja, mandarina, limón, manzana, pera | Alcachofa, coliflor, col, puerro, espinaca |
| Marzo | Naranja, limón, fresa, manzana | Alcachofa, espinaca, puerro, coliflor, habas |
| Abril | Fresa, naranja, níspero | Espárrago, guisante, haba, alcachofa, lechuga |
| Mayo | Fresa, cereza, níspero | Guisante, haba, espárrago, calabacín, zanahoria |
| Junio | Cereza, albaricoque, fresa, melón | Tomate, calabacín, pepino, pimiento, judía verde |
| Julio | Melocotón, sandía, melón, ciruela | Tomate, pimiento, berenjena, calabacín, pepino |
| Agosto | Sandía, melón, higo, melocotón, uva | Tomate, pimiento, berenjena, judía verde, calabacín |
| Septiembre | Uva, higo, pera, manzana | Tomate, pimiento, berenjena, judía verde, calabaza |
| Octubre | Uva, granada, caqui, manzana, membrillo | Calabaza, boniato, col, coliflor, brócoli |
| Noviembre | Caqui, granada, mandarina, manzana, pera | Calabaza, coliflor, brócoli, col, puerro, espinaca |
| Diciembre | Mandarina, naranja, manzana, pera, kiwi | Coliflor, col, brócoli, puerro, acelga, calabaza |
Por qué comprar de temporada suele salir más barato
- Hay más oferta. Cuando la cosecha es abundante, el precio tiende a bajar. Fuera de temporada, el producto puede venir de más lejos o de invernadero, y eso suele encarecerlo.
- Se puede comprar más cantidad. Con precio bajo compensa llevarse un kilo extra para cocinar y congelar.
- Cuesta menos decidir el menú. Si partes de lo que está barato esa semana, el menú se arma solo; la guía de planificar la compra semanal gastando menos explica cómo hacerlo.
Los precios cambian cada semana y según el establecimiento: tómalo como una tendencia habitual y no como una cifra fija (referencia de noviembre de 2026).
Cómo conservar y congelar excedentes
Criterios habituales y prudentes; para plazos concretos de cada alimento, consulta las recomendaciones de la AESAN.
| Producto | Qué hacer |
|---|---|
| Verduras de hoja (espinaca, acelga) | Lavar, escurrir bien y cocer o escaldar un momento; congelar en raciones |
| Calabaza, coliflor, brócoli | Trocear, escaldar brevemente y congelar en bolsas planas |
| Tomate y pimiento | Cocinar en sofrito o salsa y congelar en raciones |
| Fruta madura | Pelar y trocear, congelar en una sola capa y pasar después a una bolsa |
| Cítricos y fruta firme | Guardar en un lugar fresco o en la nevera según el producto |
| Platos cocinados | Enfriar rápido, nevera hasta 3 o 4 días o congelar |
Reglas básicas:
- Congela en raciones pequeñas, con la fecha anotada en la bolsa o el envase.
- No dejes comida cocinada más de 2 horas a temperatura ambiente.
- Descongela en la nevera y recalienta hasta que esté bien caliente.
- Las cremas y los purés congelan mejor que las ensaladas o los platos con mucha agua.
Qué cocinar en cada estación
- Otoño e invierno (octubre a febrero): cremas, purés y platos de cuchara. Encajan la crema de calabaza, el puré de verduras de invierno y la sopa de ajo castellana. Los cítricos y las manzanas dan para postres sencillos.
- Primavera (marzo a mayo): verduras tiernas como alcachofa, guisante y haba. La menestra de verduras es la receta natural de esta época.
- Verano (junio a septiembre): tomate, pimiento y calabacín en crudo o con poca cocción. Van bien el gazpacho andaluz casero, el salmorejo cordobés casero y la crema de calabacín, que se sirve fría o caliente.
Errores frecuentes
- Dar por hecho que el calendario vale para todo el país. Pregunta en tu mercado qué viene de cerca.
- Comprar de más sin plan. Si no vas a cocinarlo ni congelarlo en un par de días, el ahorro se pierde.
- Congelar sin preparar. Verdura húmeda o sin trocear se congela en bloque y cuesta más usarla.
- Guardar fruta madura junto al resto. Una pieza muy madura acelera que maduren las que tiene al lado; sepárala.
- Olvidar lo congelado. Anota la fecha y rota el contenido del congelador.