Pasta con tomate casero: salsa básica en 30 minutos con pocos ingredientes

La salsa de tomate casera es una de las bases más útiles de la cocina diaria: se hace con tomate triturado de lata o de brik, una cebolla y un poco de aceite, y sale más equilibrada que muchas salsas de bote. Se prepara mientras hierve el agua.

Resumen: 30 minutos, una sartén y una olla. Salen 4 raciones con un coste aproximado de 0,65 € cada una, y la salsa sobrante se guarda varios días.

Ingredientes (4 raciones)

• 320 g de pasta seca (espaguetis, macarrones o fusilli)
• 800 g de tomate triturado (dos latas o bricks de 400 g)
• 1 cebolla mediana (unos 150 g)
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva (unos 30 ml)
• 1 cucharadita rasa de azúcar (unos 3 g)
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal
• 3 litros de agua para cocer la pasta
• Queso rallado para servir (opcional)

Paso a paso

1. Pica la cebolla y el ajo. Corta la cebolla en dados de medio centímetro y lamina los ajos muy finos.
2. Pocha la cebolla. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo y cocina la cebolla con una pizca de sal entre 8 y 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Debe quedar blanda y transparente, sin dorarse.
3. Añade el ajo. Incorpóralo y cocina 1 minuto más, hasta que huela, sin que tome color.
4. Echa el tomate. Vierte el tomate triturado, el orégano y el azúcar. Sube el fuego hasta que burbujee, baja a fuego suave y deja cocinar 15 minutos con la sartén medio tapada para evitar salpicaduras.
5. Pon el agua a hervir. Mientras tanto, lleva a ebullición 3 litros de agua en una olla grande. Cuando hierva, añade unos 20 g de sal (una cucharada generosa).
6. Cuece la pasta. Échala al agua hirviendo y remueve el primer minuto para que no se pegue. Cuécela el tiempo que indique el envase menos 1 minuto, normalmente entre 8 y 10. Antes de escurrir, reserva medio vaso del agua de cocción.
7. Termina la salsa. Prueba y corrige de sal y de azúcar. Debe quedar espesa, como una crema que cubre la cuchara, y el aceite puede asomar ligeramente en los bordes.
8. Mezcla. Escurre la pasta, devuélvela a la olla con la salsa y remueve a fuego suave 1 minuto. Si queda seca, añade un chorrito del agua reservada. Sirve enseguida.

Trucos y fallos comunes

• Salsa ácida: ocurre cuando el tomate es muy ácido o se ha cocinado poco. Alarga la cocción 5 minutos y, si hace falta, añade otra pizca de azúcar. Un trozo de zanahoria rallada también suaviza la acidez.
• Salsa aguada que no se pega a la pasta: el fuego estaba demasiado flojo o la sartén tapada del todo. Destapa y deja reducir unos minutos más, hasta que al arrastrar la cuchara se vea el fondo un instante.
• Pasta pasada y pegajosa: se debe a poca agua, a no remover al principio o a dejarla reposar escurrida. Usa mucha agua, remueve y mezcla con la salsa nada más escurrir.
• Sabor amargo: casi siempre viene del ajo quemado o de la cebolla dorada en exceso. Si el ajo se oscurece, empieza de nuevo.

Variantes

• Con verduras: añade con la cebolla una zanahoria rallada o medio calabacín en dados.
• Con atún: al final, una lata de atún en aceite escurrida (unos 80 g) para un plato más completo.
• Gratinada: pasta y salsa en una fuente, queso rallado por encima y 10 minutos al horno a 200 °C hasta que dore.

Conservación

La salsa sola aguanta mejor que la pasta ya mezclada. Deja enfriar rápido, repartiéndola en recipientes poco profundos, y guárdala tapada en la nevera; se consume en 3 o 4 días. Si vas a congelarla, hazlo en raciones pequeñas y descongela en la nevera. La pasta cocida y mezclada también se guarda en la nevera esos mismos días. Recalienta siempre hasta que esté bien caliente en toda la masa, removiendo,. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

Precios de referencia que varían según la tienda y la fecha; sirven para hacerse una idea y conviene comparar con el supermercado habitual.

El resultado es de unos 0,65 € por ración, algo más si se añade queso rallado o atún.