Tortilla de patata jugosa, con cebolla opcional y paso a paso

La tortilla de patata se compone de tres ingredientes baratos y, aun así, puede salir seca o deshecha si se tiene prisa. La clave está en pochar la patata a fuego suave, sin dorarla, y en cuajar el huevo solo por fuera. La cebolla es opcional: aporta dulzor y humedad, pero la receta funciona igual sin ella.

Resumen: 45 minutos, una sartén de 24 a 26 cm y unos 3 euros en total. Sale para 4 raciones y admite versión con cebolla o sin ella.

Ingredientes (4 raciones)

• 800 g de patatas (mejor de variedad para freír o de uso general)
• 6 huevos grandes
• 1 cebolla mediana (opcional, unos 150 g)
• 200 ml de aceite de oliva suave o de girasol, para pochar
• 1 cucharadita rasa de sal, repartida en dos veces

Paso a paso

1. Prepara la patata. Pela las patatas, lávalas y córtalas en láminas de unos 3 mm, o en cuadraditos si prefieres una tortilla más compacta. No las laves después de cortarlas ni las dejes en agua: el almidón es lo que une la tortilla.
2. Pica la cebolla. Si la usas, córtala en pluma fina o en dados pequeños. Cuanto más fina, más se deshace y mejor se integra.
3. Pocha en aceite. Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-bajo. Debe estar caliente pero sin humear: si al echar una lámina chisporrotea con fuerza, está demasiado fuerte. Añade la patata y la cebolla, sala ligeramente y cocina entre 15 y 20 minutos, removiendo cada pocos minutos. Está lista cuando un trozo se parte sin esfuerzo con la espumadera y apenas tiene color.
4. Escurre. Pasa la mezcla a un colador sobre un bol y deja que suelte el aceite 2 minutos. Guarda ese aceite: sirve para otra vez.
5. Bate los huevos. En un bol amplio, bate los huevos con media cucharadita de sal. Añade la patata escurrida y mézclala con cuidado. Deja reposar 5 minutos para que el huevo penetre entre las patatas.
6. Cuaja el primer lado. Pon en la sartén una cucharada del aceite reservado a fuego medio. Vierte la mezcla, alisa y cocina 3 o 4 minutos, sacudiendo la sartén para que no se pegue. Los bordes deben verse firmes y el centro todavía húmedo.
7. Dale la vuelta. Cubre la sartén con un plato llano del mismo diámetro, gira con decisión y deslízala de nuevo. Remete los bordes con una espátula y cocina 2 o 3 minutos más para una tortilla jugosa, o 4 si la quieres más hecha.
8. Reposa. Pásala a un plato y espera 5 minutos antes de cortar: así termina de asentarse.

Trucos y fallos comunes

• Tortilla seca: suele deberse a cuajar demasiado tiempo o con el fuego fuerte. Retírala cuando el centro todavía tiemble un poco al mover el plato; el calor residual completa la cocción.
• Patata dura o cruda por dentro: las láminas eran gruesas o el aceite estaba demasiado caliente y la superficie se doró antes de ablandarse. Baja el fuego y alarga el pochado.
• Se rompe al darle la vuelta: ocurre si el fondo no está cuajado o si el plato es más pequeño que la sartén. Espera a que los bordes se despeguen solos y usa un plato algo mayor que la sartén.
• Se pega: una sartén antiadherente en buen estado lo evita. Si es de acero, caliéntala bien con una capa fina de aceite antes de verter.
• Sale aceitosa: no se escurrió bien la patata. Deja que escurra el tiempo indicado antes de mezclarla con el huevo.

Variantes

• Con cebolla caramelizada: poche la cebolla 10 minutos antes de añadir la patata, hasta que esté dorada y blanda.
• Poco hecha por dentro: reduce el segundo lado a 1 o 2 minutos, siempre que uses huevos de procedencia fiable y vayas a consumirla enseguida. Las embarazadas, los niños pequeños y las personas mayores deben comerla siempre bien cuajada.
• Al horno: pasa la mezcla a un molde engrasado y hornea a 180 °C durante 20 o 25 minutos, hasta que cuaje en el centro.

Conservación

Si va a sobrar, enfríala pronto: pártela en porciones y guárdala en un recipiente tapado en la nevera. Consúmela en 3 o 4 días como máximo. Fría o templada se come bien; si la recalientas, hazlo hasta que esté bien caliente por dentro. No se recomienda congelarla, porque la patata queda granulosa al descongelar. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos, especialmente cuando lleva huevo poco cuajado.

Cuánto cuesta

Precios de referencia, que varían según la tienda y la fecha:

Salen unos 0,75 € por ración.