Curry de garbanzos y espinacas con leche de coco y arroz basmati

Un curry de salsa sedosa, con garbanzos tiernos y espinacas que se funden en el tomate y la leche de coco. Se cocina en una sola cazuela mientras el arroz se hace aparte, y el resultado es un plato completo, aromático y con mucho color.

Resumen: 40 minutos en total, unos 20 de trabajo activo. Cuatro raciones de curry vegano con arroz, a unos 2,00 € cada una.

Ingredientes (4 raciones)

• 2 botes de garbanzos cocidos (unos 480 g escurridos)
• 300 g de espinacas frescas o 400 g de espinacas congeladas en cubos
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar (unos 15 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 400 g de tomate triturado
• 400 ml de leche de coco en lata
• 100 ml de agua
• 280 g de arroz basmati
• 1 lima o 1 limón
• Sal

Paso a paso

1. Pica la base. Corta la cebolla en dados pequeños, el ajo en láminas finas y ralla el jengibre. Si usas espinacas frescas, lávalas y escúrrelas bien.
2. Sofríe la cebolla. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio y cocina la cebolla con una pizca de sal durante 8 minutos, hasta que esté transparente y empiece a dorar por los bordes.
3. Añade el ajo y el jengibre y remueve 1 minuto, sin dejar que se oscurezcan.
4. Tuesta las especias. Incorpora el curry, el comino y la cúrcuma y remueve 30 segundos: deben oler intensamente, no quemarse.
5. Vierte el tomate y cocina 5 minutos a fuego medio, hasta que pierda el aspecto aguado y se espese un poco.
6. Suma los garbanzos y la leche de coco. Agita bien la lata antes de abrirla. Añade también el agua, mezcla y deja a fuego suave 12 minutos con la cazuela casi tapada.
7. Cuece el arroz mientras tanto: aclara el basmati bajo el grifo, ponlo con 500 ml de agua y una pizca de sal, hierve, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 10 minutos. Apaga y déjalo tapado 5 minutos más.
8. Termina con las espinacas. Añádelas al curry y remueve 2 o 3 minutos hasta que se ablanden (si son congeladas, 5 minutos). La salsa debe cubrir una cuchara y caer despacio.
9. Rectifica y sirve. Prueba, ajusta la sal y exprime media lima. Sirve sobre el arroz, con rodajas de lima aparte.

Trucos y fallos comunes

• Salsa aguada: suele pasar si las espinacas congeladas no se han escurrido o si se tapa del todo la cazuela. Cuece 5 minutos más sin tapa y la salsa se concentra.
• Sabor amargo o pastoso: las especias se han quemado en el paso 4. Mantén el fuego medio y añade el tomate en cuanto huelan, sin esperar.
• Leche de coco cortada, con grumos de grasa: hierve a borbotones. Una vez añadida, mantén un burbujeo suave.
• Arroz apelmazado: falta aclarado o se ha destapado durante la cocción. Aclara hasta que el agua salga casi clara y no levantes la tapa.

Variantes

• Con una patata o una batata en dados pequeños, cocidos en la salsa desde el paso 6 (añade 10 minutos).
• Con una cucharadita de pimentón dulce y un puñado de tomates cherry partidos.
• Con una guindilla fresca picada junto al ajo, si buscas un punto picante.

Conservación

Deja enfriar el curry y el arroz por separado, repartidos en recipientes poco profundos, sin esperar más de dos horas desde que acaba la cocción. Guárdalos tapados en la nevera y consúmelos en 3 o 4 días. El arroz conviene enfriarlo rápido y no dejarlo a temperatura ambiente. El curry se puede congelar sin el arroz hasta 3 meses; descongélalo en la nevera. Recalienta en la cazuela, con un chorrito de agua, hasta que hierva y esté bien caliente en el centro, y no lo recalientes más de una vez. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

El total por ración sale a unos 2,00 €. Son precios de referencia con medias de supermercado en España; varían según la tienda, la marca y la fecha, así que conviene comprobarlos antes de comprar.