Cuscús templado con verduras asadas, garbanzos y aliño de limón

Cuscús templado con verduras asadas hasta caramelizarse, garbanzos tostados y un aliño vivo de limón y menta. Se sirve tibio, en una fuente grande, como plato único.

Resumen: 40 minutos en total, de los cuales unos 15 son de trabajo. Una bandeja de horno e ingredientes de supermercado; 4 raciones a unos 2,10 € cada una.

Ingredientes (4 raciones)

• 280 g de cuscús precocido (grano fino o medio)
• 1 bote de garbanzos cocidos (unos 240 g escurridos)
• 2 calabacines medianos
• 1 pimiento rojo grande
• 2 zanahorias
• 1 cebolla roja
• 200 g de tomates cherry
• 40 g de almendras fileteadas
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 limones (ralladura de uno y zumo de los dos)
• Un puñado de hojas de menta o perejil fresco
• 300 ml de agua caliente para el cuscús
• Sal y pimienta negra

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 210 °C, con calor arriba y abajo. Forra una bandeja grande con papel de horno.
2. Corta las verduras en trozos de unos 2 cm: calabacín en medias lunas gruesas, pimiento en cuadrados, zanahoria en rodajas finas de medio centímetro y la cebolla en gajos.
3. Seca los garbanzos con papel de cocina o un paño limpio. Mojados no se tuestan.
4. Aliña la bandeja. Mezcla las verduras (menos los tomates) con 3 cucharadas de aceite, el comino, el pimentón, sal y pimienta, y extiéndelas en una sola capa. Mezcla los garbanzos con 1 cucharada de aceite y sal, y ponlos en una segunda bandeja.
5. Hornea 15 minutos. Saca la bandeja, remueve las verduras y añade los tomates cherry enteros. Vuelve a hornear 10 o 12 minutos más. Están listas cuando los bordes del calabacín y la cebolla se ven dorados y la zanahoria se pincha sin resistencia. Los garbanzos quedan tostados por fuera.
6. Tuesta las almendras mientras tanto en una sartén seca a fuego medio, 2 o 3 minutos, moviéndolas sin parar.
7. Hidrata el cuscús. Pon el cuscús en un bol grande con una pizca de sal y vierte los 300 ml de agua muy caliente. Tapa y deja reposar 5 minutos. Añade el resto del aceite y suelta los granos con un tenedor, de arriba abajo, sin aplastar.
8. Prepara el aliño. Bate el zumo de los dos limones, la ralladura de uno, la menta picada, una pizca de sal y pimienta.
9. Monta el plato. Mezcla el cuscús tibio con la mitad del aliño y las verduras. Coloca encima los garbanzos y las almendras, y riega con el aliño restante justo antes de servir.

Trucos y fallos comunes

• Cuscús apelmazado o pastoso: hay demasiada agua o se ha removido con cuchara en lugar de soltar con tenedor. Mide el líquido: algo más de una vez y media el volumen del grano seco.
• Verduras blandas y sin color: la bandeja iba demasiado llena y soltaron vapor. Deja espacio entre los trozos.
• Garbanzos que no crujen: estaban húmedos. Sécalos a conciencia y añádelos al final, porque se ablandan al enfriarse.

Variantes

• Con boniato o calabaza en dados en lugar de zanahoria.
• Con pasas y semillas de calabaza en lugar de almendras.

Conservación

Deja enfriar el plato rápidamente, repartido en recipientes poco profundos, sin esperar más de dos horas desde que sale del horno. Guárdalo tapado en la nevera y consúmelo en 3 o 4 días. Guarda aparte el aliño y los garbanzos, y añádelos al servir. Se come frío o recalentado hasta que esté bien caliente en el centro, una sola vez. No se recomienda congelarlo: las verduras sueltan agua y pierden textura. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

El total por ración sale a unos 2,10 €. Son precios de referencia con medias de supermercado en España; varían según la tienda, la marca y la fecha, así que conviene comprobarlos antes de comprar.