Flan de huevo casero al baño maría, con caramelo líquido

El flan de huevo de toda la vida necesita pocos ingredientes y algo de paciencia: huevos, leche, azúcar y vainilla. Se cuece despacio al baño maría para que quede liso, tembloroso y sin agujeros, y se corona con un caramelo oscuro que se funde con la crema al darle la vuelta.

Resumen: 75 minutos entre preparación y horno, más 4 horas de nevera. Seis raciones, a unos 0,50 € cada una.

Ingredientes (6 raciones)

Para el caramelo:

• 100 g de azúcar
• 2 cucharadas de agua

Para el flan:

• 5 huevos grandes
• 500 ml de leche entera
• 100 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla (o 1 sobre de azúcar avainillado de 8 g)

Necesitas un molde de unos 20 cm que resista el horno, o seis flaneras individuales, y una fuente honda para el baño maría.

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 160 °C con calor arriba y abajo. Pon agua a calentar en un cazo para el baño maría.
2. Haz el caramelo (8 minutos). Pon el azúcar con el agua en un cazo a fuego medio sin remover; solo mueve el cazo en círculos. Cuando tome un color ámbar oscuro, viértelo enseguida en el molde e inclínalo para cubrir el fondo y un poco las paredes.
3. Infusiona la leche (5 minutos). Calienta la leche con la vaina abierta por la mitad y rascada, sin que llegue a hervir. Apaga el fuego y déjala reposar 10 minutos. Si usas azúcar avainillado, simplemente templa la leche.
4. Bate los huevos. En un bol, mezcla los huevos con los 100 g de azúcar con unas varillas, sin montar, solo hasta integrar. Demasiado aire provoca burbujas.
5. Une y cuela. Vierte la leche tibia sobre los huevos poco a poco, removiendo. Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar espumas y hebras de clara.
6. Rellena el molde. Echa la crema sobre el caramelo con cuidado y retira con una cuchara las burbujas de la superficie.
7. Hornea al baño maría (45 a 50 minutos). Coloca el molde dentro de la fuente y añade agua caliente hasta la mitad de su altura. Está listo cuando el borde está firme y el centro tiembla ligeramente. Un cuchillo clavado cerca del centro debe salir limpio.
8. Enfría. Saca el molde del agua, deja que se atempere y llévalo a la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche.
9. Desmolda. Pasa un cuchillo fino por el borde, coloca un plato encima y dale la vuelta con decisión. Si cuesta, sumerge la base unos segundos en agua caliente.

Trucos y fallos comunes

• Burbujas o agujeros: el horno estaba demasiado fuerte o se batió con exceso. Respeta los 160 °C y no pases de la mitad del molde con el agua.
• Textura gomosa o con suero: se cocinó de más. Saca el flan cuando el centro aún tiemble un poco; seguirá cuajando al enfriar.
• Caramelo amargo: se quemó. Retíralo del fuego en cuanto adquiera color ámbar y vierte rápido, porque sigue oscureciéndose con el calor del cazo.
• Caramelo duro al desmoldar: necesita unas horas de nevera para ablandarse y soltarse con la humedad de la crema.
• No se desmolda: deja que repose bien frío y ayuda con el cuchillo por todo el contorno.

Variantes

• Con ralladura de naranja o de limón infusionada en la leche caliente.
• Con una cucharada de cacao puro en polvo disuelto en la leche templada.
• Con un trozo de rama de canela en la leche en lugar de la vainilla.
• En flaneras individuales: baja el tiempo de horno a unos 30 minutos.

Conservación

El flan lleva huevo y leche, así que debe pasar a la nevera en cuanto se haya templado y no estar más de dos horas fuera. Hornéalo hasta que el centro esté cuajado; es especialmente importante si lo van a comer niños pequeños, embarazadas o personas mayores. Tapado, dura 3 o 4 días en la nevera. No se recomienda congelarlo, porque al descongelar la crema suelta agua y pierde textura. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

El total por ración sale a unos 0,50 €. Son precios de referencia con medias de supermercado en España; varían según la tienda, la marca y la fecha, así que conviene comprobarlos antes de comprar.