Garbanzos con espinacas: receta con garbanzos de bote o cocidos

Los garbanzos con espinacas son un plato de cuchara de toda la vida en la cocina del sur de España: pocos ingredientes, una olla y un sofrito de ajo, pan y especias que le da cuerpo al caldo. Se hace con garbanzos de bote en media hora o con garbanzos cocidos en casa, y las espinacas pueden ser congeladas o frescas.

Resumen: 30 minutos con garbanzos de bote (más el tiempo de cocción si los cuecen en casa), 4 raciones y unos 0,95 € por ración. Se recalienta bien y se congela.

Ingredientes (4 raciones)

• 2 botes de garbanzos cocidos de 400 g (unos 480 g escurridos), o 250 g de garbanzos secos si los cuecen en casa
• 400 g de espinacas congeladas en hojas (o 600 g de espinacas frescas)
• 3 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan del día anterior, de unos 40 g
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 400 ml de agua o del caldo de cocción de los garbanzos
• Sal

Paso a paso

1. Si usas garbanzos secos, ponlos en remojo en agua con una pizca de sal 10 o 12 horas. Escúrrelos, cúbrelos con agua fría abundante y cuécelos en olla tapada a fuego suave 1 hora en olla normal o 25 minutos en olla a presión desde que pita, hasta que se aplasten sin esfuerzo con un tenedor. Reserva el caldo.
2. Si usas garbanzos de bote, escúrrelos en un colador y acláralos con agua fría para quitar el líquido espeso del bote. Déjalos escurrir.
3. Descongela las espinacas en un colador o en el microondas 3 minutos, y aprieta con las manos para quitar el exceso de agua. Si son frescas, lávalas bien y escáldalas 1 minuto en agua hirviendo; después escúrrelas y pícalas.
4. Fríe el pan y el ajo. En una sartén o cazuela ancha, calienta el aceite a fuego medio. Fríe el pan 1 minuto por cada cara hasta que esté dorado y resérvalo. En el mismo aceite, dora los ajos laminados 30 segundos, sin que lleguen a oscurecerse.
5. Prepara la picada. Retira la cazuela del fuego, añade el pimentón y el comino, remueve 10 segundos y echa el vinagre. Pasa el pan, un ajo y el contenido de la cazuela a un mortero o a un vaso de batidora con un chorro de agua y machaca hasta obtener una pasta fina.
6. Cuece todo junto. Vuelve a poner la cazuela al fuego, añade las espinacas y rehógalas 2 minutos. Incorpora los garbanzos, la picada y el agua o caldo. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave y destapado 12 minutos, removiendo de vez en cuando.
7. Punto final. Está listo cuando el caldo ha espesado y se pega a la cuchara. Si queda líquido, cuece 3 o 4 minutos más. Ajusta de sal y deja reposar 5 minutos.

Trucos y fallos comunes

• Espinacas aguadas: si no se aprietan después de descongelarlas, sueltan agua en la olla y el caldo queda sin sabor. Estrújalas bien en un colador antes de rehogarlas.
• Picada amarga: el pimentón se quema en segundos con el aceite caliente y amarga todo el plato. Retira la cazuela del fuego antes de echarlo y añade el vinagre enseguida para frenar la cocción.
• Caldo sin cuerpo: falta picada o falta tiempo. Machaca un par de cucharadas de garbanzos contra la pared de la cazuela y cuece 5 minutos más.

Variantes

• Con huevo duro picado por encima al servir.
• Con una cucharada de tomate triturado en la picada para un caldo más rojizo.

Conservación

Enfría el guiso rápido repartiéndolo en recipientes poco profundos y guárdalo tapado en la nevera. Consúmelo en 3 o 4 días. Se puede congelar en raciones individuales hasta 2 meses; descongela en la nevera y recalienta hasta que hierva y esté bien caliente en el centro. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

Precios de referencia en un supermercado medio de España; varían según tienda, marca y fecha.

Salen unos 0,95 € por ración. Con garbanzos secos (250 g, unos 0,50 €) baja a unos 0,65 € por ración.