Magdalenas caseras esponjosas con copete y aroma de limón

Una buena magdalena casera sube con un copete dorado, tiene la miga tierna y huele a mantequilla y limón. El truco está en batir bien los huevos con el azúcar, dejar reposar la masa en la nevera y meter las cápsulas en un horno bien caliente para que el choque térmico las hinche.

Resumen: 45 minutos de trabajo, más 1 hora de reposo de la masa. Doce magdalenas, a unos 0,35 € cada una.

Ingredientes (12 raciones)

• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar
• 125 g de mantequilla sin sal, derretida y templada
• 250 g de harina de trigo
• 1 sobre de levadura química (16 g)
• 50 ml de leche entera
• La ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal
• Azúcar para espolvorear (opcional)

Necesitas 12 cápsulas de papel gruesas o un molde de magdalenas y una manga pastelera o dos cucharas.

Paso a paso

1. Bate los huevos (5 minutos). En un bol grande, bate los huevos con el azúcar y la pizca de sal con varillas eléctricas hasta que dupliquen su volumen y blanqueen.
2. Añade los líquidos. Incorpora la mantequilla derretida y templada, la leche y la ralladura de limón, mezclando con una espátula o a velocidad baja.
3. Tamiza los secos. Pasa por un colador la harina con la levadura sobre la mezcla anterior. Integra con movimientos envolventes, de abajo arriba, solo hasta que no se vea harina.
4. Reposa la masa (1 hora). Tapa el bol y llévalo a la nevera. La masa fría y reposada es la clave para lograr el copete.
5. Prepara el horno. Unos 15 minutos antes de hornear, precalienta a 220 °C con calor arriba y abajo, y coloca las cápsulas en un molde de magdalenas o en una bandeja.
6. Rellena (5 minutos). Reparte la masa en las cápsulas, llenándolas hasta unos tres cuartos. Si quieres, espolvorea un poco de azúcar por encima.
7. Hornea en dos tiempos (15 a 18 minutos). Mete la bandeja en la rejilla central a 220 °C durante 5 minutos, para que se hinchen. Baja entonces a 190 °C y hornea 10 a 13 minutos más, hasta que estén doradas.
8. Comprueba. Pincha el centro de una con un palillo; debe salir limpio.
9. Enfría. Déjalas 5 minutos en el molde y pásalas a una rejilla.

Trucos y fallos comunes

• Sin copete: la masa no estaba fría o el horno no estaba suficientemente caliente. Respeta el reposo y los 220 °C iniciales.
• Secas por dentro: se hornearon de más. En cuanto el palillo salga limpio, sácalas.
• Se hunden al enfriar: se abrió la puerta del horno durante los primeros 10 minutos o la masa se batió en exceso al añadir la harina.
• Se pegan a la cápsula: usa cápsulas gruesas o un poco de mantequilla en el molde, y deja que se enfríen un poco antes de despegar.
• Sabor a levadura: mide con cuidado y tamiza bien la harina junto con la levadura.

Variantes

• Con pepitas de chocolate negro mezcladas en la masa.
• Con ralladura de naranja en lugar de limón.
• Con una cucharadita de canela molida en la harina.
• Con un trocito de manzana en dados pequeños en cada cápsula.

Conservación

Las magdalenas contienen huevo y mantequilla, pero una vez horneadas y frías se conservan bien a temperatura ambiente en una lata o bolsa cerrada durante 3 o 4 días. Si has añadido rellenos de crema o cremas lácteas, guárdalas en la nevera. Para congelarlas, déjalas enfriar del todo, ponlas en una bolsa hermética y consérvalas hasta 2 meses; descongela a temperatura ambiente unas 2 horas. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

El total por ración sale a unos 0,35 €. Son precios de referencia con medias de supermercado en España; varían según la tienda, la marca y la fecha, así que conviene comprobarlos antes de comprar.