Mousse de chocolate con nata, sin huevo crudo

Esta mousse de chocolate tiene la textura ligera de las de siempre, pero no lleva huevo crudo: se hace con una ganache de chocolate y nata a la que se incorpora nata montada. El resultado es sedoso, intenso y muy fácil de repetir, y se puede preparar el día anterior. No lleva alcohol, gelatina ni esencias, solo chocolate, nata y un toque de vainilla.

Resumen: 30 minutos de trabajo, más 4 horas de nevera. Seis copas, a unos 0,85 € cada una. No lleva huevo crudo, ni alcohol, ni gelatina animal.

Ingredientes (6 raciones)

• 200 g de chocolate negro para postres (un 55 a 70 % de cacao)
• 400 ml de nata para montar (35 % de materia grasa), muy fría
• 2 cucharadas de azúcar (unos 25 g)
• 1 sobre de azúcar avainillado (8 g) o las semillas de media vaina de vainilla
• 1 pizca de sal

Para servir, opcional: virutas de chocolate o unas frambuesas. Necesitas un cazo, un bol grande, unas varillas eléctricas o manuales y seis vasos o copas.

Paso a paso

1. Trocea el chocolate (3 minutos). Pícalo con un cuchillo en trozos pequeños y pásalo a un bol resistente al calor. Cuanto más fino, antes se derrite.
2. Calienta la primera nata (5 minutos). Pon 200 ml de nata en un cazo con el azúcar, el azúcar avainillado y la sal. Caliéntala a fuego medio hasta que empiece a humear y se vean burbujas en el borde, sin dejar que hierva a borbotones.
3. Haz la ganache (5 minutos). Vierte la nata caliente sobre el chocolate y espera un minuto sin tocar. Después remueve con una espátula, desde el centro hacia fuera, hasta obtener una crema brillante y lisa.
4. Templa la ganache (10 minutos). Déjala a temperatura ambiente hasta que esté tibia y no caliente al tocar el bol por fuera. Si la mezclas caliente con la nata montada, esta se derrite y la mousse queda plana.
5. Monta la segunda nata (4 minutos). Con los 200 ml restantes, muy fríos, bate hasta que forme picos suaves: al levantar las varillas, la punta se curva. Evita pasarte, porque se vuelve granulosa.
6. Mezcla. Incorpora un tercio de la nata montada a la ganache y mezcla con energía para aligerarla. Añade el resto en dos veces, con movimientos envolventes de abajo arriba, hasta que no queden vetas blancas.
7. Reparte y enfría (4 horas). Llena los vasos con una cuchara o una manga pastelera y llévalos a la nevera, al menos 4 horas. Sirve fría, con virutas de chocolate por encima.

Trucos y fallos comunes

• Ganache granulosa o aceitosa: el chocolate se calentó en exceso o la nata hervía. Si ocurre, añade una cucharada de nata tibia y remueve desde el centro hasta que se ligue.
• Mousse líquida: la nata no estaba suficientemente fría o se mezcló con la ganache caliente. Mete el bol con la mousse 30 minutos en la nevera y bate un instante con las varillas.
• Textura pesada: se mezcló con demasiada fuerza la nata montada y se perdió el aire. Los tres últimos pasos deben ser suaves.
• Sabor poco intenso: usa un chocolate con al menos un 55 % de cacao; los chocolates muy dulces dan una mousse más sosa.

Variantes

• Con una capa de galleta triturada en el fondo del vaso.
• Con ralladura de naranja en la nata caliente, colada antes de verterla sobre el chocolate.
• Con una cucharada de cacao puro en polvo mezclado con el azúcar, para un sabor más profundo.
• Con chocolate con leche en lugar de negro: baja el azúcar a una cucharada y usa 250 g de chocolate, porque cuaja menos.

Conservación

Esta mousse no lleva huevo crudo, pero sí lácteos, así que debe mantenerse en frío y no pasar más de dos horas fuera de la nevera. Tapada con film o con tapas, aguanta 3 días en la nevera. No se recomienda congelarla, porque al descongelar pierde textura. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

El total por ración sale a unos 0,85 €. Son precios de referencia con medias de supermercado en España; varían según la tienda, la marca y la fecha, así que conviene comprobarlos antes de comprar.