Tarta de manzana casera con masa quebrada y canela

La tarta de manzana de siempre tiene una masa quebrada dorada que se deshace al morder y un relleno de manzana tierna, con canela y un punto de limón. Se hace en una tarde, con ingredientes de cualquier supermercado, y huele a casa desde que entra en el horno. No lleva alcohol: el brillo final es solo mermelada.

Resumen: 90 minutos entre masa, reposo y horno. Un molde de 24 cm para 8 raciones, a unos 0,60 € cada una.

Ingredientes (8 raciones)

Para la masa:

• 250 g de harina de trigo
• 125 g de mantequilla fría, en dados
• 60 g de azúcar
• 1 huevo grande
• 1 pizca de sal
• 1 o 2 cucharadas de agua fría, solo si hace falta

Para el relleno:

• 1 kg de manzanas reineta o golden (unas 5 medianas)
• 60 g de azúcar
• El zumo de medio limón
• 1 cucharadita de canela molida
• 2 cucharadas de mermelada de albaricoque, para el brillo

Necesitas un molde de 24 cm, de base desmontable si es posible.

Paso a paso

1. Haz la masa (10 minutos). Mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade la mantequilla fría y frótala con las yemas de los dedos hasta que parezca arena gruesa. Agrega el huevo y amasa lo justo para unir; si queda seca, incorpora una cucharada de agua fría.
2. Reposa la masa (30 minutos). Forma una bola, aplánala, envuélvela en film y déjala en la nevera. Así se relaja y no encoge en el horno.
3. Prepara las manzanas (10 minutos). Pela, quita el corazón y corta en láminas finas de 3 o 4 mm. Mézclalas con el azúcar, la canela y el zumo de limón para que no se oscurezcan.
4. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, y engrasa el molde con un poco de mantequilla.
5. Forra el molde (10 minutos). Reserva un tercio de la masa. Extiende el resto entre dos papeles de horno, de 3 mm de grosor, y forra fondo y paredes. Pincha la base con un tenedor.
6. Rellena. Reparte las manzanas, escurridas del exceso de líquido, y colócalas en capas apretadas, ligeramente abombadas en el centro.
7. Haz la tapa de tiras. Estira la masa reservada y corta tiras de 1,5 cm. Cruza las tiras sobre las manzanas formando una rejilla y pellizca los bordes para sellar.
8. Hornea 40 a 45 minutos a 180 °C, en la rejilla baja, hasta que la masa esté dorada y las manzanas tiernas al pincharlas.
9. Da brillo. Calienta la mermelada con una cucharada de agua, cuela si tiene trozos y pincela la tarta aún caliente.
10. Enfría 30 minutos antes de desmoldar. Se corta mejor templada.

Trucos y fallos comunes

• Masa que se rompe al estirar: estaba demasiado fría o se amasó de más. Déjala 5 minutos a temperatura ambiente y trabaja con rapidez.
• Fondo blando: las manzanas soltaron mucho jugo. Escúrrelas bien y hornea en la rejilla baja.
• Manzanas duras: las láminas eran gruesas o la manzana muy firme. Corta fino y, si dudas, saltea las láminas 3 minutos en una sartén antes de rellenar.
• Masa encogida: no reposó en frío. Respeta los 30 minutos.
• Bordes demasiado oscuros: cúbrelos con tiras de papel de aluminio los últimos 15 minutos.

Variantes

• Con una capa fina de compota de manzana sobre la base, bajo las láminas.
• Con un puñado de nueces picadas entre las capas de manzana.
• Con ralladura de naranja en la masa en lugar de limón en el relleno.
• Con tapa de crumble de avena en lugar de la rejilla de masa.

Conservación

La tarta lleva huevo y mantequilla en la masa, pero al hornearse queda bien cocida. Déjala enfriar y guárdala tapada: aguanta 2 días a temperatura ambiente en un lugar fresco y hasta 4 días en la nevera. Para congelarla, corta raciones, envuélvelas una a una y consérvalas hasta 2 meses; descongela en la nevera y recupera el crujiente 8 minutos en el horno a 160 °C. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

El total por ración sale a unos 0,60 €. Son precios de referencia con medias de supermercado en España; varían según la tienda, la marca y la fecha, así que conviene comprobarlos antes de comprar.