Tarta de queso al horno cremosa, con base de galleta

Una tarta de queso al horno bien hecha tiene un relleno denso y cremoso, apenas dulce, sobre una base de galleta y mantequilla que cruje al cortar. No lleva gelatina ni licores, solo queso, nata, huevos y un toque de limón, y el secreto está en la temperatura del horno y en la paciencia en la nevera.

Resumen: 90 minutos entre preparación y horno, más al menos 6 horas de nevera. Una tarta de 23 cm para 8 raciones, a unos 1,75 € cada una.

Ingredientes (8 raciones)

Para la base:

• 200 g de galletas tipo María (comprueba en la etiqueta que no lleven grasa animal)
• 100 g de mantequilla sin sal

Para el relleno:

• 800 g de queso crema para untar, a temperatura ambiente
• 200 ml de nata para montar (35 % de materia grasa), a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillado (8 g)
• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de maicena
• La ralladura de 1 limón y 1 cucharada de su zumo

Necesitas un molde desmontable de 23 cm y papel de horno.

Paso a paso

1. Prepara el molde (5 minutos). Forra el fondo con papel de horno y unta ligeramente las paredes con mantequilla. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
2. Haz la base (10 minutos). Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino. Derrite la mantequilla y mézclala con las galletas hasta que parezca arena húmeda. Presiona la mezcla contra el fondo del molde con el dorso de una cuchara, hasta que quede compacta y pareja.
3. Hornea la base 10 minutos y déjala enfriar mientras preparas el relleno. Baja el horno a 160 °C.
4. Bate el queso (3 minutos). En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar y el azúcar avainillado a velocidad baja, solo hasta que no queden grumos. Evita batir de más, porque se incorpora aire y la tarta se agrieta.
5. Añade los huevos de uno en uno, mezclando lo justo después de cada uno.
6. Incorpora el resto. Agrega la nata, la maicena, la ralladura y el zumo de limón. Mezcla con la batidora a velocidad mínima o con unas varillas hasta obtener una crema lisa y fluida.
7. Vierte y golpea. Echa el relleno sobre la base fría y da unos golpecitos suaves al molde sobre la encimera para soltar las burbujas grandes.
8. Hornea 50 a 55 minutos a 160 °C, en la rejilla central. Está lista cuando los bordes están firmes y el centro, de unos 6 cm, todavía tiembla como una gelatina al mover el molde.
9. Reposa dentro del horno (30 minutos). Apaga el horno y deja la puerta entreabierta. El enfriamiento gradual reduce las grietas.
10. Enfría y refrigera. Sácala, déjala templar a temperatura ambiente sin pasar de dos horas y llévala a la nevera, al menos 6 horas, mejor toda la noche. Desmolda pasando un cuchillo fino por el borde.

Trucos y fallos comunes

• Grietas en la superficie: vienen de hornear demasiado, de un horno muy fuerte o de batir con exceso. Respeta los 160 °C, saca la tarta cuando el centro aún tiemble y deja que se enfríe poco a poco.
• Relleno con grumos: el queso o los huevos estaban fríos. Sácalos de la nevera una hora antes.
• Base blanda: faltó compactarla o no se horneó antes. Los 10 minutos previos la sellan y evitan que se empape.
• Centro líquido tras enfriar: se sacó demasiado pronto o no estuvo el tiempo suficiente en la nevera. Con 6 horas, el relleno cuaja.

Variantes

• Con una capa de mermelada de frutos rojos o de coulis de fresa por encima.
• Con base de galletas de avena en lugar de galletas María.
• Con ralladura de naranja en lugar de limón.

Conservación

La tarta lleva huevo y lácteos, así que no debe pasar más de dos horas fuera de la nevera. El relleno debe quedar cuajado al enfriar; si lo sirves a embarazadas, niños pequeños o personas mayores, hornea unos minutos más hasta que el centro esté firme. Guárdala tapada y en la nevera, donde aguanta 3 o 4 días. Para congelarla, corta raciones, envuélvelas individualmente y consérvalas hasta 2 meses; descongela en la nevera durante unas 6 horas. Consulta las recomendaciones de la AESAN para la conservación segura de los alimentos.

Cuánto cuesta

El total por ración sale a unos 1,75 €. Son precios de referencia con medias de supermercado en España; varían según la tienda, la marca y la fecha, así que conviene comprobarlos antes de comprar.